制茶技藝和釀酒技藝，是中國最古老的國粹傳承，數(shù)千年以來，人生得意詩酒茶，茶酒趁年華。茶香酒醇，美妙融合——茶與酒融合一味，香與味融合一味，安靜與熱烈融合一味。

歷時多年，國內(nèi)梅酒第一品牌梅見，與鐵觀音第一品牌八馬茶業(yè)，融合兩大國飲，將這種源遠流長的傳統(tǒng)傳承創(chuàng)新，創(chuàng)造了傳統(tǒng)與創(chuàng)新融合一味的中國味道。近日，在福建安溪一座深山茶園中，雙方聯(lián)合發(fā)布了限定款高階產(chǎn)品——“大師茶梅酒”。

有行業(yè)專家評價，這是近年來國內(nèi)新消費品類創(chuàng)新中，從產(chǎn)品口感驚艷度到品牌調(diào)性融合度，最有代表性的標(biāo)桿產(chǎn)品之一。

據(jù)梅見釀酒師劉蛟蕩介紹：“這款茶梅酒的最初靈感，源自千百年前蘇東坡‘以茶釀酒’的創(chuàng)想。歷時長久的研發(fā)和精妙的手工藝匠心，茶香、酒香、青梅香，三香合一雅香；茶味、酒味、青梅味，三味合一真味。”

（安溪八馬茶園深處，搭建了一間露天的梅見森林酒館）

據(jù)悉，為了致敬蘇東坡的茶酒靈感，在產(chǎn)品發(fā)布當(dāng)日，梅見還在安溪八馬茶園深處，露天搭建了一間“梅見森林酒館”，做了一場“茶山論酒”的直播。在大眾點評上，這家酒館也已經(jīng)預(yù)約到半年后。

業(yè)內(nèi)人士評議，在最鄉(xiāng)土的田間地頭里，以最中國風(fēng)的方式進行產(chǎn)品發(fā)布，這是一場從視覺到味覺的Chinese taste。

（在最鄉(xiāng)土的田間地頭，梅見森林酒館，國飲、國樂與自然交融）

源于蘇東坡靈感，兩大古老技藝的現(xiàn)代融合

茶性柔，講的是恬淡。酒性烈，講的是澎湃。一柔一烈，柔剛并濟。

以茶入酒，難度在于茶、梅、酒口感的有機交融。一瓶高品質(zhì)的茶梅酒，取決于兩大先天條件：一是茶湯的呈味物質(zhì)是否有足夠個性，二是釀制基酒是否夠純夠優(yōu)質(zhì)。茶湯與梅酒之間的平衡度并不好掌握，酒味太濃，酒感過高，會掩蓋茶的甘香；茶味過濃則會破壞高粱酒的清爽與青梅的果香。

（似茶似酒，中國兩大古老技藝完美交融）

據(jù)參與這款茶梅酒研發(fā)過程的制茶師稱，“沒有現(xiàn)代技術(shù)，包括茶湯冷萃技術(shù)和高粱酒蒸餾技術(shù)的成熟，都無法做出一瓶鐵觀音茶香與青梅香有機協(xié)調(diào)的茶梅酒。”

（經(jīng)過15道工序精細制得的茶葉，是冷萃茶湯的品質(zhì)基礎(chǔ)）

比如，制作茶梅酒首先需要進一步萃取茶湯。盡管任何品種的茶葉都可以制作茶湯，但制茶師和釀酒師團隊，在經(jīng)過數(shù)千次的對比試驗后發(fā)現(xiàn)，通過安溪當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)工藝制作出的烏龍茶冷萃茶湯的效果最佳。

事實上，冷萃茶湯的工法技藝和冷萃咖啡有相似之處。低溫萃取和萃取時間長是兩大特點。冷萃咖啡的品質(zhì)不僅是冷萃技術(shù)，它對咖啡豆的品質(zhì)有更高的要求，冷萃茶湯同樣也是萃取優(yōu)質(zhì)茶葉的精華。

據(jù)八馬制茶師介紹，茶梅酒中的烏龍茶湯，需要經(jīng)過14道工序全程低溫萃取，才能最大程度保留茶葉中天然馥郁的蘭花香，達到層次豐富的口感，回甘悠久。

（梅見青梅種植基地里，梅農(nóng)要在20天左右采摘完滿山的青梅）

 制茶和制酒異曲同工，作為一瓶頂級茶梅酒的另一個重要構(gòu)成，青梅與酒的故事也并不輕松。

青梅的成熟時令很短，20天左右的時間里就得完成全部采摘。每一天采摘下來的青梅，需要通過冷鏈運輸，從潮汕“中國青梅之鄉(xiāng)”，運送至千里之外梅見位于重慶江津的釀酒廠江記酒莊。從采摘到入壇，全程需要在72小時內(nèi)完成，才能保留青梅最新鮮的風(fēng)味。

（高粱酒夠不夠純，也是茶梅酒的品質(zhì)關(guān)鍵）

這款茶梅酒還有一個核心密碼是，釀酒師在精選原料時，除了青梅，還增加了特殊的烏梅。畢業(yè)于德國慕尼黑工業(yè)大學(xué)的歸國碩士劉蛟蕩介紹，烏梅的處理工藝極為復(fù)雜，要將新鮮半黃的梅子用天然果木與百草熏炙到九成干，才能賦予梅果獨特的煙熏風(fēng)味。

釀制青梅酒的基酒夠不夠純，也是一個關(guān)鍵要素。在現(xiàn)代梅酒，乃至整個果酒大品類，不管是專業(yè)釀酒師，還是民間自釀，清香型白酒都是最佳的基酒。茶梅酒的基酒，用的是江記酒莊以單一高粱釀的清香型高粱酒，高粱酒越純，越能保留梅子的清香和茶湯的蘭花香，還有烏梅的煙熏蜜香。

茶、梅、酒，最終實現(xiàn)了“融合一味”的雅香真味，層次豐富的口感在這款茶梅酒中達到平衡。

一味是真味，高級的中國味道

越是local的，越是世界的。在今天國貨崛起的時代，食品飲料行業(yè)同樣創(chuàng)新不斷，但什么樣的產(chǎn)品才能真正構(gòu)成一種中國表達？

（梅見森林酒館，致敬蘇東坡的茶酒靈感）

“茶酒采茗釀之，自然發(fā)酵蒸餾，其漿無色，茶香自溢”。這是千百年前蘇東坡的風(fēng)雅創(chuàng)想，但受時代的工藝所限，自然很難完美實現(xiàn)。

到今天，梅見與八馬通過現(xiàn)代工藝將烏龍茶湯與梅酒完美融合，兩大古老技藝?yán)砟罨ハ嗯鲎玻撇枞伺c釀酒師們以作品的心態(tài)，最終打造出了具有獨特個性和文化底蘊的產(chǎn)品。

（蘇東坡的茶酒夢，也是梅見茶梅酒的文化尋根）

這不是一個產(chǎn)品，而是一個作品。

事實上，近年來試圖將茶酒融合的企業(yè)并不少，但最終折戟沉沙的確是絕大多數(shù)。究其原因，除了市場對于產(chǎn)品口感的接受度，以及研發(fā)層面的技術(shù)壁壘，更重要的還有企業(yè)自身對于文化根源的敬畏。

要想在流量消費時代做到不玩產(chǎn)品概念，持續(xù)研發(fā)，本身是一件需要耐得住寂寞的事。而另一邊，中國文化博大精深，在今天這個國風(fēng)流行的年代，企業(yè)不能只是簡單的拼貼、嫁接中國元素，而是要到五千年的文化母體中尋根，找到真正意義上的品牌理念。

（制茶、釀酒，兩大古老技藝的傳承與創(chuàng)新）

就此而言，八馬茶業(yè)是基于對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶制作技藝的傳承，推廣中國千年茶文化；梅見同樣也是依托古典青梅酒酒種與中國傳統(tǒng)文化構(gòu)建品牌質(zhì)感的代表。簡言之，帶著敬畏的初心做產(chǎn)品，最終才能得到市場的認同。

有行業(yè)媒體評價，梅見和八馬的這款茶梅酒，看似是兩大品類第一企業(yè)的一次價值共創(chuàng)，又可以看作一個文化故事的續(xù)寫。

其價值不單是通過現(xiàn)代技術(shù)對蘇東坡暢想，做了新時代的還原，更重要的是，它宣告了中國企業(yè)可以向自己五千年的文化母體尋找靈感，中國產(chǎn)品的高級質(zhì)感和精神元素，完全可以在全世界形成美的通感。 

穿越千年，茶梅酒既是技藝的傳承與創(chuàng)新，也是文化的傳承。期待這種中國味道能驚艷全球。