過(guò)去兩年，中國(guó)蛋白市場(chǎng)迎來(lái)了一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的變革。星巴克、肯德基、必勝客和德克士等連鎖餐飲巨頭接連入局，陸續(xù)推出植物肉菜單，各大商超也紛紛上架各類植物肉產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者日益上升的、對(duì)更加健康、環(huán)保的蛋白質(zhì)的需求。而像植物家HEROTEIN這樣的植物肉初創(chuàng)公司，也不斷運(yùn)用其在技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)上的優(yōu)勢(shì)，在線上線下推出多款植物肉產(chǎn)品，收獲廣泛關(guān)注。

百億級(jí)市場(chǎng)潛力，國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)前景不可估量

據(jù)波士頓咨詢公司最新公布的新蛋白行業(yè)發(fā)展報(bào)告顯示，全球新蛋白市場(chǎng)規(guī)模有望在2035年前達(dá)到2900億美元（合1.87萬(wàn)億人民幣），占總蛋白市場(chǎng)11%的份額，從目前每年的1300萬(wàn)噸消費(fèi)量增長(zhǎng)到每年9700萬(wàn)噸。而其中，植物基制品將達(dá)到69%的市場(chǎng)占有率，其次是微生物發(fā)酵蛋白(22%)和細(xì)胞培育蛋白(9%)。

另有專家預(yù)測(cè)，中國(guó)植物肉行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將在2025年前達(dá)到154億元。顯而易見，植物肉市場(chǎng)這片廣闊“藍(lán)海”，風(fēng)頭正旺。那么，中國(guó)的消費(fèi)者對(duì)植物肉的看法是什么樣的？他們選擇植物肉的原因是什么？消費(fèi)者期待什么樣的植物肉菜肴？

作為率先使用濕法拉絲蛋白技術(shù)的中國(guó)植物肉企業(yè)，植物家HEROTEIN近期在上海、北京、深圳、廣州進(jìn)行了690份消費(fèi)者調(diào)研，以了解消費(fèi)者需求及市場(chǎng)趨勢(shì)，發(fā)掘潛在的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。植物家聯(lián)合創(chuàng)始人及CEO李意雯表示: “過(guò)往國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)植物肉消費(fèi)者的了解不足，可以參考的資料不多，此次的調(diào)研結(jié)果提供了許多有用的資訊，讓我們對(duì)于植物肉產(chǎn)品未來(lái)的發(fā)展方向有更深度的理解。”

調(diào)研六大成果分享，洞察國(guó)內(nèi)植物肉消費(fèi)新機(jī)遇

一、大多數(shù)消費(fèi)者聽說(shuō)過(guò)但未嘗過(guò)，超60%有嘗鮮意愿

只有9.4%的受訪者從沒聽說(shuō)過(guò)植物肉/植造肉，而在數(shù)百位受訪者中已經(jīng)有13%的人已經(jīng)嘗試過(guò)植物肉/植造肉。另外，有大約61%的受訪者則表示聽說(shuō)過(guò)植物肉/植造肉，并有興趣積極嘗試。

二、健康成為消費(fèi)者選擇的第一要素

越來(lái)越多的消費(fèi)者開始選擇新型的植物肉產(chǎn)品，植物家的消費(fèi)者調(diào)研顯示（復(fù)選）：66.19%的受訪者是由于植物肉更健康而選擇食用，其次是出于環(huán)保觀念（59.05%），再次是看中植物肉利于減重的優(yōu)勢(shì)（47.14%），而考慮到不殺生、動(dòng)物福利而選擇的消費(fèi)者則占36.67%。

三、與中式菜系融合，是植物肉走上中國(guó)餐桌的重要一步

在問(wèn)卷選項(xiàng)中的中式菜肴、西式菜肴、東南亞菜肴、日韓菜肴等其他菜肴中，有69.6%的受訪者最期待用植物肉烹飪的中式菜肴。其次，16.2%的受訪者選擇西式菜肴，7.5%選擇東南亞菜肴，而日韓菜肴的選擇率只有6.4%。

四、植物肉中式快餐，成為“中國(guó)胃”的偏愛之選

在幾十個(gè)經(jīng)典中西方植物肉菜肴的選項(xiàng)中（復(fù)選），香菇肉燥飯/面以47.6%的選擇率排名第一，其次是雞塊、雞排，漢堡肉，餃子、鍋貼，意大利面，以及排名第六的植物肉零食，例如牛肉干、雞肉條等。

五、中、西式快餐店，是消費(fèi)者更青睞的植物肉嘗鮮場(chǎng)合

植物家的消費(fèi)者調(diào)研結(jié)果顯示（復(fù)選），有67.6%的受訪者希望能在西式快餐店品嘗到植物肉菜肴，其比例與中式快餐店不相上下（65.7%），排名第三的是西餐廳（46.2%）。

六、網(wǎng)購(gòu)是絕大多數(shù)消費(fèi)者購(gòu)買植物肉的主要渠道

除了在外用餐，植物家還考慮到在家烹飪的需求。調(diào)研顯示（復(fù)選）：絕大多數(shù)受訪者（75.7%）都會(huì)選擇線上渠道，例如淘寶、天貓、京東等購(gòu)買植物肉產(chǎn)品；60%的受訪者會(huì)使用如盒馬、每日優(yōu)鮮等新零售渠道，還有56.2%會(huì)去一般超市購(gòu)買，另外也有30%也會(huì)去便利店購(gòu)買植物肉產(chǎn)品。

植物家制定未來(lái)發(fā)展計(jì)劃，渠道+技術(shù)雙線突圍中國(guó)市場(chǎng)

植物家CEO李意雯表示：“深度了解消費(fèi)者需求讓我們能快速響應(yīng)市場(chǎng)機(jī)會(huì)點(diǎn)。在接下來(lái)的幾個(gè)季度，植物家將陸續(xù)推出有機(jī)會(huì)放大市場(chǎng)量的植物肉餃子及意大利面，并將著眼于中式菜品及圈層年輕人的預(yù)熱菜品及零食類產(chǎn)品的研發(fā)，持續(xù)放大核心技術(shù)及透過(guò)產(chǎn)品研發(fā)帶出植物肉的全新體驗(yàn)。”

線上線下渠道完整布局，大力進(jìn)軍中西市場(chǎng)

今年七月，植物家宣布開通零售渠道，植物家天貓旗艦店也開始啟動(dòng)，銷售初期便已創(chuàng)佳績(jī)。直至今日，植物家的植物肉產(chǎn)品已入駐多家餐飲門店和線上線下商超，包括尚牛社會(huì)Beef & Liberty、網(wǎng)紅漢堡店CHARLIE’S粉紅漢堡、Fat Cow餐廳、絞肉機(jī)漢堡 Grinder、越南餐廳河仙HA TIEN，同時(shí)也進(jìn)入中式餐飲金湘隆，并以創(chuàng)新的“植物肉咸蛋黃辣子雞”奪得中國(guó)湘菜大師金獎(jiǎng)。多家星級(jí)酒店也提供植物家產(chǎn)品，如上海外灘W酒店、安吉悅榕莊、海南及桂林Club Med；此外，線上食品店鋪巴佛勒懷特Butler & White's、超市Epermarket、泰晤士連鎖超市 Time Grocery、城市超市City Shop等商超均有植物家產(chǎn)品銷售。

植物家與越南餐廳河仙合作推出的植物素雞排檬粉

植物家以“植物肉咸蛋黃辣子雞”奪得中國(guó)湘菜大師金獎(jiǎng)

強(qiáng)化技術(shù)領(lǐng)先地位，與Mission Barns簽訂研發(fā)植物混合肉合作

植物家持續(xù)增強(qiáng)技術(shù)領(lǐng)先的核心競(jìng)爭(zhēng)力，近期與美國(guó)Mission Barns公司簽訂合作備忘錄，Mission Barns為全球知名的細(xì)胞培養(yǎng)肉公司，專注細(xì)胞培養(yǎng)油脂領(lǐng)域，雙方將合作發(fā)展針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的植物混合肉產(chǎn)品，若研發(fā)成功，植物家將成為第一個(gè)推出此類產(chǎn)品的植物肉品牌。

產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道推廣及構(gòu)建完善的供應(yīng)體系，是植物家未來(lái)的經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)。植物家未來(lái)將持續(xù)擴(kuò)大與餐飲產(chǎn)業(yè)的合作，并快速開發(fā)線上線下零售渠道以占領(lǐng)消費(fèi)者心智，不斷將國(guó)外前沿技術(shù)及最新的產(chǎn)品概念引入國(guó)內(nèi)，帶動(dòng)國(guó)內(nèi)新蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

關(guān)于植物家HEROTEIN：

植物家于2020年在上海成立，是中國(guó)第一家采用前沿濕法拉絲蛋白技術(shù)擬真肉感的植物肉公司。濕法拉絲蛋白技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于能夠大大提升植物肉的鎖水度和纖維感，做出肉感且多汁的口感，像真度遠(yuǎn)超國(guó)內(nèi)目前大部分植物肉公司采用干法拉絲蛋白技術(shù)，傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)方式。技術(shù)引進(jìn)的難處在于其設(shè)備價(jià)格不菲以及需要對(duì)應(yīng)專業(yè)的應(yīng)用技術(shù)和原材料的配方及參數(shù)組合。

植物家HEROTEIN

植物家致力于創(chuàng)造美味又實(shí)惠的植物基系列產(chǎn)品，為消費(fèi)者帶來(lái)豐富的美食體驗(yàn)的同時(shí)也確保食品安全和可持續(xù)性。公司創(chuàng)立了僅僅數(shù)月便榮獲2020年國(guó)際未來(lái)農(nóng)業(yè)食品百?gòu)?qiáng)榜替代蛋白TOP 20以及動(dòng)點(diǎn)科技2020 ORIGIN 創(chuàng)新獎(jiǎng)項(xiàng)（食品及農(nóng)業(yè)科技類別）。其北美研發(fā)團(tuán)隊(duì)由Beyond Meat、Impossible Foods、Gardein和Morningstar的前高級(jí)研發(fā)主管組成。目前，植物家已開發(fā)出六大類產(chǎn)品，包括植物蛋白牛肉餅、牛肉末、牛肉丸、雞塊、雞排、雞肉圈等。產(chǎn)品主要以大豆、小麥和豌豆為原料制成，均為非轉(zhuǎn)基因食品。

植物家現(xiàn)有植物肉產(chǎn)品

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