由于疫情對消費者就餐方式的改變及消費者對于食品便捷性、安全性與快速觸達的需求,“在家吃飯”市場在過去5年間實現了總量翻倍。沙利文白皮書數據顯示,至2020年,中國“在家吃飯”市場規模達29,238億元,復合增長率為13.3%,預測2025年其市場規模可升至35,529億元,“在家吃飯”行業未來市場規模將進一步擴大。

“預制食品”成為“在家吃飯”行業標準最優解

近年,隨著疫情之后人們生活習慣的改變,“在家吃飯”逐漸成為一種主流。“在家吃飯”場景以實現方式細分為:買菜在家烹飪、買預制食品在家烹飪、外賣到家。

三種方式雖各具千秋,但“在家吃飯”場景下,消費者主要關注的問題始終圍繞烹飪/等餐耗時、食品品質及安全、性價比,以及購買的便捷性這幾點。相較于傳統的買菜和外賣方式,預制食品憑借其烹飪時間短、品牌預制食品安全健康、性價比高、多平臺購買渠道豐富等優勢,有望全面解決行業的痛點。沙利文認為,預制食品作為“在家吃飯”最優解,形成了行業三大標準。而作為預制食品行業的先行者鍋圈食匯,正在用它的商業邏輯與發展方式詮釋著這一標準定義。

第一標準是天然優質的產品矩陣。天然優質食材制作、注重食品質量與安全生產,是預制食品行業最基本的市場標準。鍋圈食匯從成立之初便擁有著嚴苛的產品內控制度,包括嚴格的門店產品驗收標準、冷鏈控溫、實時GPS監控、供應鏈信息化系統等,為消費者筑建幸福生活的基石。

第二標準是線上線下全消費場景貫通。預制食品品牌注重線上線下全消費場景貫通,帶給消費者社區廚房體驗。而行業領先品牌鍋圈食匯在全國已有8000多家門店,主要分布在老百姓鄰近社區,同時,依托線上APP與線下門店OMO一體化協同,切實為百姓打造高品質的幸福生活。

第三標準是數字化賦能。大數據時代背景下,數字化運營已成為頭部預制食品品牌的“新王牌”。鍋圈食匯目前已其通過將會員、收銀、產品、后廚、管理和供應鏈全盤在線化,將線上線下實現一體化,清晰、可視化地了解門店經營和用戶、商品的情況。在更高水平的線上化、數字化支撐下,供應鏈管理、產品研發、營銷、客戶運營等模塊都能更好地進行數字化運營,提升效率降低成本,為千家萬戶提升幸福指數。

預制食品將成為“在家吃飯”市場未來主要增長點

據沙利文調研,2020年,買預制食品在家烹飪市場規模僅占“在家吃飯”市場的2.8%,并預測該比例將在2025年上升至5.0%。而就地過年等因素,更是推動春節期間預制食品銷量大增。商務部數據顯示,2021年春節期間,僅網上年貨節,年夜飯系列商品銷售額就同比增長96%,其中半成品增長380%以上。經歷過去一年預制食品行業的供應能力升級和品類拓展,業內人士預計,2022年或將成為預制食品爆發式增長的一年。

預制食品依靠其優質的產品品質,持續的產品創新以及品牌文化優勢,成為近年來高速增長的食品消費賽道,并且有望占據“在家吃飯”市場更大份額。

同時,百姓快速增長的消費能力帶來多元化、品質化的消費升級需求,利好整體大消費行業,成為支撐預制食品行業消費的基本盤。

電商平臺將成為購買預制食品的主要渠道之一

預制食品行業主要參與者可分為平臺運營商、食材供應商和餐飲店三類,其中平臺運營商憑借其數字化會員體系、豐富的品類布局和強大的自建渠道贏得消費者青睞。 并且,預制食品行業主要參與者的收入主要來自即熱和即烹食品,其中即烹食品快手菜均以自有品牌為主。

例如,創建于2017年的鍋圈食匯,在短短幾年內,已成為國內預制食品行業頭部平臺運營商。作為主攻“在家吃飯”場景的社區餐飲數字零售化新物種,鍋圈食匯依托線下門店以及線上鍋圈APP一體化協同,累計服務已超億萬家庭。同時,鍋圈食匯通過數字化會員體系深入了解消費者需求,提高用戶粘性。如今,鍋圈食匯已發展成相對成熟的預制食品(3R)生產、銷售公司,旗下居家餐飲產品SKU已達600余款,既有洗切配完好的火鍋燒烤品類預制食品,也有即食即熱方便一人食品牌“憨憨”系列,以及對應的配料和鍋具,覆蓋火鍋、燒烤、鹵味、一人食、快手菜、飲品、西餐、生鮮等八大場景,一切以消費者需求為支點,打造“在家吃飯”最優解。

“在家吃飯”消費群體多樣化

沙利文在經過大量的調研后發現,40歲以下的消費者已成為中國“在家吃飯”的主力消費群體,其中以90后人群為核心。并且,“已婚有孩”、“未婚單身”的消費者占比較高,分別成為“在家吃飯”、“一人食”的主要參與群體。隨著經濟水平提高和生活需求的重構以及消費者購買力的增強,“付費省時間”逐漸被人們接受。

低線城市“在家吃飯”市場發展潛力大

在受訪的消費者中,分布在三四五線城市下沉市場的“在家吃飯”消費者高達67%,其中,三、四線城市的消費者數量最多。這一數據充分說明,“在家吃飯”的消費群體主要集中在低線城市;相比經濟發達的高線城市,低線城市人均可支配收入增速更快、潛力更大,未來“在家吃飯”的藍海市場有望在低線城市快速增長。

預制食品超越傳統優勢多

預制食品的便捷、品類多、口味佳等特點,精準解決了現代忙碌都市人的吃飯“痛點”,也逐漸培養了消費者“在家吃飯”的生活理念。據大量受訪者反饋,“在家吃飯”這一場景擁有健康營養、經濟實惠、易把控食材品質等優點。從整體購買渠道來看,消費者主要是通過線下渠道買預制食品和買菜。其次,伴隨著電商平臺的快速發展,未來線上或具備更大增長空間。

優質品牌領跑行業賽道

近年來,行業參與者眾多,既有發展迅猛的新銳頭部品牌,也有深耕行業多年的傳統企業。消費者購買過的預制食品品牌前五名分別為:三全食品、鍋圈食匯、海底撈、味知香、安井食品。在沙利文看來,餐飲零售化趨勢下,鍋圈食匯的成長空間及未來發展十分具有潛力。鍋圈食匯不僅早已成為預制食品行業的優質品牌,其憑借優質的產品及口碑也廣受消費者青睞。購買過鍋圈食匯產品的受訪者表示,該品牌具有食材新鮮、品類豐富、 烹飪便捷、購買渠道便捷且性價比高等優勢。 同時,多數購買過鍋圈食匯的消費者表示滿意,并表示愿意向他人推薦該品牌及旗下產品,凈推薦值約達50%;從推薦度由低到高來看,給予7分至10分推薦度的消費者高達93%。

在家吃飯賽道引競逐,鍋圈食匯構筑家庭幸福力

后疫情時代,伴隨著百姓消費習慣的改變,干凈衛生的食品以及對居家餐飲幸福力的追求,促使“在家吃飯”產業迅速壯大起來。大趨勢下,預制食品正在成為餐飲零售界的新藍海,預制電商平臺或將成為主要渠道之一。

作為國內預制食品行業的先行者,鍋圈在傳統預制食品模式之上,力求不斷創新和升級,服務更多的用戶群體和用餐場景。從品類需求上,鍋圈不僅推出了快手菜,還有火鍋、燒烤、一人食、自熱鍋等;另一方面從應用場景的多元化來看,鍋圈能夠滿足居家吃飯、朋友聚餐、戶外野餐,以及最新推出的唐宮夜宴年夜飯等多場景。

其次,鍋圈食匯首創火鍋食材超市“互聯網銷售平臺+實體店面+超市配送模式”,為消費者提供高質量下的高性價比選擇,由此獲得了消費者的高度認可。

據悉,鍋圈從成立之初便注重對于數字化的應用,曾先后自研運營管理系統以及線上平臺。去年,鍋圈更是加大技術戰略合作,研發“鍋立方”,打通前臺、中臺、后臺貫通的數字化經營體系,真正實現數字化零售平臺系統的迭代更新。近期,再次升級的鍋圈APP通過線上線下一體化運營,實現門店與線上的會員管理和數據共享,進而更加行之有效的服務供應鏈的生產和物流的配送。

幸福生活的本質,其實就是一種生活方式的選擇。鍋圈食匯正在用它的方式打造充滿幸福力的健康圈,為“鍋粉”提供更快捷、更安全、更高品質的幸福生活方式。