3月29日,舍得酒廠迎來一批特殊的客人。

生態釀酒的開創者、國家級釀酒大師、復星酒業首席顧問、舍得酒業原董事長李家順,白酒泰斗、著名白酒專家曾祖訓、胡永松,四川省中國白酒金三角酒業協會副會長陳吉福,白酒專家、首屆國家級釀酒大師賴登燡,白酒釀造專家、全國第五屆評酒會專家胡森,白酒專家楊官榮、鐘杰一行八人,蒞臨舍得酒業品評指導。

專家組親身體驗舍得“智慧之旅”,通過游覽生態釀酒車間、萬噸高位水池、陶壇儲酒庫、泰安作坊,從原糧、水源、釀造、儲藏等多個環節,解碼舍得老酒品質背后的生態與工藝秘訣。

“生態標桿,老酒天成”

圍繞“生態釀酒與白酒行業品質發展”和“舍得老酒品質價值”兩個議題,舍得的老酒品質與生態釀酒的理念,獲得專家組的一致認可。

曾祖訓對舍得釀酒微生態環境建設、老酒儲量和老酒戰略予以充分肯定。“沱牌舍得是生態園,是釀酒微生物繁衍絕佳之地,這樣好的自然稟賦、這樣好的微生態環境,必然出好酒。”

“在生態釀酒方面,沱牌舍得是行業標桿,應該把品牌打好,賦予科學內涵,進一步擴大宣傳。”陳吉福一方面肯定了舍得生態釀酒對行業的貢獻,另一方面也提出,白酒是一個傳統產業,酒業要在傳統基礎上要進行創新,“這個創新要根據市場的發展,不斷滿足消費者口感變化需求。”

賴登燡分析了舍得高品質工藝的關鍵,即最優的生態環境和嚴謹科學的釀酒工藝管理,“舍得在白酒行業率先提出了‘生態釀酒’,開創了一個先河。優美的生態和釀酒工藝融合在一起,對于酒的品質有很大的提升。”

胡森認為,舍得有兩個“名列前茅”:一是生態釀酒;二是老酒儲存保有量。

楊官榮從生態釀造環境與工藝為切入口,認為舍得對生態的理解應是“首創唯一”。他表示,“一切生態的問題,都是追溯到產品的品質,生態的終極就是釀酒微生物。”

“從沱牌舍得提出并踐行生態釀酒,到寫入國家標準得到行業公認,再到作為未來中國白酒的一個持續高質量發展的戰略引領,沱牌舍得生態釀酒作出了重大貢獻。”鐘杰還提出,不管是生態釀酒戰略還是老酒戰略,對于舍得酒業來說,都是有戰略高度和前瞻性的,這是代表未來的可持續戰略。

品評環節,專家組對舍得主要明星產品進行了專業品評鑒定,一致認為舍得酒品質突出。賴登燡還親自提筆寫下了“生態標桿,老酒天成”的墨寶,由專家團共同簽名并將其贈予舍得酒業。

“生態標桿” 背后的品質基因

上個世紀80年代,舍得酒業率先提出“生態釀酒”的理念,通過數十年的持續投入,形成一座占地650萬平方米、綠化率98.5%的生態釀酒工業園,為釀酒提供了不可復制的微生態環境。

2008年,“生態釀酒”被正式收錄進《白酒工業術語》,在業內掀起一股釀酒熱潮。

“生態釀酒”理念頻獲行業支持的背后,不僅是舍得對于品質的追求,也是舍得堅持通過科學技術,深度挖掘“釀好酒”的秘密。

在《舍得生態釀酒工業園植物名錄及生態要素研究報告》中,總結了園區內近400萬株植物對于生態的影響和研究成果。

如園區內栽種的香樟、楠木、桂花等芳香樹木,有利于釀酒微生物產生香味成分;被爬山虎包裹的釀酒車間,可以促進酵母、霉菌等有益釀酒微生物的生長繁殖;多石榴、無花果、桃樹等果樹的生長環境,則備受酵母的喜愛,利于酵母繁衍。

與此同時,舍得酒業還持續加大研發投入,對釀酒工藝進行精細化管理。2021年年報數據顯示,公司研發費用為3250.76萬元,同比增長55.76%。

舍得酒業不但建起行業首家國家星火計劃龍頭企業技術創新中心,還與四川輕化工大學、遂寧市政府“校、地、企”合作共建高水平研發平臺“中國生態釀酒產業技術研究院”,與江南大學合作共建“中國舍得陳釀老酒研究院”。依托強大的技術研發能力,舍得也進一步拆解生態釀酒與老酒品質之間的奧秘。

通過科技賦能,舍得圍繞“生態釀酒”理念,建立了以生態地域、生態水源、生態酒曲、生態原糧、生態老窖、生態釀藝、生態陳藏、生態灌裝為核心的“品質八維”,為消費者釀造綠色、生態的高品質白酒,滿足消費者“喝好酒”的品質需求。

▲張樹平

與時間做朋友

“舍得要堅持生態釀酒、綠色發展的理念;以老酒戰略為引領,讓沱牌舍得雙品牌戰略發揚光大,讓年輕化戰略落地生根,讓國際化戰略布局完善。”在交流會上,舍得酒業董事長張樹平表示,舍得會堅持生態釀酒與老酒戰略不動搖。

心系舍得發展的李家順,也對舍得未來的發展提出三點建議,“第一,要培養人才;第二,要在科技創新方面不斷進取,特別是在工業化、自動化、數字化方面更進一步;第三,進一步加強品牌管理,通過市場不斷發展品牌,成為百年品牌。”

想要成為百年品牌,離不開堅定的戰略發展路徑,更離不開老酒戰略的“長期主義”。

從上世紀70年代開始,舍得將每批次最優質的基酒預留一定比例用于戰略儲藏,大量的優質陳年基酒逐步沉淀下來。特別是在上世紀90年代,舍得釀酒規模進入行業前三甲時,留存的優質基酒大量增加。至2021年年報報告期末,舍得老酒庫存量已達到12萬噸左右。

優質老酒的戰略儲備也為舍得打造“老酒品類第一品牌”,實現中高端白酒銷量的倍量級遞增奠定了基礎。

2021年年報數據顯示,舍得酒業實現營收49.69億元,同比增長83.8%;凈利潤12.46億元,同比增長114.53%。具體到產品,報告期內,中高檔酒產品營收為38.74億元,同比增長81.94%,占全年總營收的77.96%。

產品梯隊營收與數據增長表明,舍得通過老酒戰略的持續推進,不但滿足了消費者“喝好酒”的品質需求,也讓老酒品質進一步得到渠道和消費市場的認可,忠實消費者群體逐步增加。

▲蒲吉洲

“舍得酒業堅持做正確的事,做難的事,做需要時間積累、經得起時間檢驗的事的長期主義。”舍得酒業副董事長、總裁蒲吉洲從極致的產品主義、“利他”的客戶思維、深度的消費者體驗、實現共同富裕的“全員共創”等四個維度,詳細闡述了老酒戰略的具體內涵。

過去幾十年來,舍得酒業成為時間的“朋友”,一邊種樹、一邊藏酒,聚焦釀酒環境、釀酒工藝和質量把控等多個環節,以生態釀酒、“六老”釀造技藝以及老酒儲能優勢,構建起強大的基本盤。

在為老酒戰略的發展奠定了基礎后,舍得雙管齊下,在渠道層面落實“3+6+4”營銷策略,積極布局新市場、新渠道;在品牌層面開展智慧之旅、智慧俱樂部活動、老酒盛宴等活動,拉動終端消費,深化消費者體驗,使“老酒+文化”的品牌傳播深入人心,通過文化賦能,強勢輸出舍得老酒戰略理念,進一步提升品牌影響力。

在產品力、品牌力、渠道力的多維賦能下,堅定老酒戰略的舍得有望獲得更大的增長空間。