在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，精品咖啡意味著“小而美”。而近一兩年，咖啡市場(chǎng)出現(xiàn)了一些轉(zhuǎn)機(jī)，許多連鎖品牌開始推出精品咖啡系列產(chǎn)品，試圖打破這個(gè)局面。如瑞幸的SOE小黑杯系列，不僅讓耶加雪菲成為耳熟能詳?shù)漠a(chǎn)區(qū)，也讓天堂莊園、瑰夏頻頻成為社交平臺(tái)上被熱切討論的話題。在品牌規(guī)模化的持續(xù)發(fā)力下，中國(guó)咖啡市場(chǎng)距離許多從業(yè)者期許的“讓好咖啡成為日常”似乎邁進(jìn)了一大步。我們也不免思考，連鎖品牌的“精品咖啡”品質(zhì)是否已達(dá)到足夠的水準(zhǔn)？精品咖啡是否真正因此破圈，被大眾市場(chǎng)認(rèn)可？在每年的IIAC國(guó)際咖啡品鑒大賽中，或許可以窺見一二。IIAC金獎(jiǎng)在國(guó)際咖啡豆比賽中，是屬于“奧斯卡級(jí)”的獎(jiǎng)項(xiàng)，其設(shè)立目的是在全球范圍內(nèi)重點(diǎn)獎(jiǎng)勵(lì)那些經(jīng)過精心摘種、專業(yè)加工、仔細(xì)篩選、用心烘焙及獨(dú)具匠心拼配藝術(shù)的咖啡。而2021年增設(shè)的鉑金獎(jiǎng)則由已斬獲金獎(jiǎng)且排名最靠前的作品角逐產(chǎn)生，代表著全球權(quán)威咖啡品鑒組織——國(guó)際咖啡品鑒者協(xié)會(huì)對(duì)咖啡豆品質(zhì)的權(quán)威認(rèn)證和嘉獎(jiǎng)，堪稱全球優(yōu)質(zhì)咖啡的“巔峰對(duì)決”。近日，2022 IIAC國(guó)際咖啡品鑒大賽順利舉辦，備受關(guān)注的2023 鉑金獎(jiǎng)?wù)乱步K于揭曉。在今年參賽的400支咖啡豆中，僅有30支可入圍鉑金賽事，最終僅9支獲得了鉑金獎(jiǎng)?wù)拢?strong style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;">瑞幸“SOE耶加雪菲”正位列其中。值得一提的是，這已是“SOE耶加雪菲”繼2021年后再次斬獲鉑金獎(jiǎng)。此前，瑞幸咖啡已經(jīng)連續(xù)5年獲得IIAC金獎(jiǎng)，也是唯一5年連續(xù)摘金的中國(guó)連鎖咖啡品牌。“金獎(jiǎng)”咖啡，早已成為瑞幸的標(biāo)準(zhǔn)配置。怎樣才算一杯好咖啡？評(píng)價(jià)的角度不僅在于其杯中呈現(xiàn)，還需回到種子。正如 IIAC的考核標(biāo)準(zhǔn)所示，種植、采摘、處理、烘焙等各個(gè)環(huán)節(jié)缺一不可。因此，瑞幸孜孜不怠地挖掘著世界范圍內(nèi)的寶藏咖啡豆。其尋豆版圖已經(jīng)拓展至埃塞俄比亞、哥倫比亞、危地馬拉、云南、巴西等眾多知名產(chǎn)區(qū)，所選咖啡品質(zhì)也有目共睹。SOE耶加雪菲作為瑞幸首支SOE·小黑杯系列產(chǎn)品，兩次斬獲IIAC鉑金獎(jiǎng)，如同一塊“里程碑”。2021年年初，SOE耶加雪菲問世不到兩個(gè)月，瑞幸便與埃塞俄比亞大使館簽署戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，宣布每年在埃采購(gòu)總量1000-2000噸精品咖啡豆，年底又再簽下2022年一季度，在埃塞俄比亞完成超過3000噸高品質(zhì)咖啡生豆的采購(gòu)。2022年，瑞幸咖啡在埃采購(gòu)生豆總量或將超過6000噸，成為中國(guó)采購(gòu)埃塞俄比亞生豆最多的咖啡品牌。同樣來自埃塞俄比亞，瑞幸的SOE花魁5.0和SOE花魁也都是IIAC金獎(jiǎng)豆。2022年初，瑞幸的SOE花魁5.0就以“采購(gòu)的90多噸花魁豆僅10天就被喝掉接近一半”的銷量，在精品咖啡圈掀起一波不小的風(fēng)潮；2023一開年，瑞幸SOE花魁在“兔年奪魁”的口號(hào)中回歸，并且還是瑞幸“獨(dú)家定制”批次咖啡豆，勢(shì)將再掀起打卡風(fēng)潮。不僅如此，瑞幸全球范圍尋找好品質(zhì)咖啡豆，此前選用的天堂莊園、原生種瑰夏等咖啡豆，也是世界知名豆種，都出自在精品咖啡業(yè)內(nèi)擁有各種美譽(yù)的莊園。自推出“小黑杯”系列以來，瑞幸便早早開啟精品咖啡的探索之路，挖掘優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)高品質(zhì)、具有獨(dú)特風(fēng)味和出圈潛質(zhì)的咖啡豆，將單一產(chǎn)區(qū)的獨(dú)有味道帶到大眾的日常生活中，讓人們能夠輕松喝上專業(yè)、好喝的咖啡。高品質(zhì)的生豆是一杯好咖啡的基礎(chǔ)。從產(chǎn)區(qū)選品、定制烘焙、產(chǎn)品研發(fā)，到每家門店的穩(wěn)定出品，瑞幸咖啡于產(chǎn)業(yè)鏈每一個(gè)環(huán)節(jié)的持續(xù)深耕，構(gòu)建起扎實(shí)且完整的優(yōu)勢(shì)體系，讓高品質(zhì)、高性價(jià)比、高便利性的咖啡觸手可及。
烘焙是呈現(xiàn)咖啡風(fēng)味的重要一環(huán)，得到消費(fèi)者青睞的瑞幸自然也致力于此。2021年4月，瑞幸咖啡首個(gè)咖啡烘焙工廠在福建正式投產(chǎn)，配置意大利Brambati、Goglio、Rama等進(jìn)口設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了從生豆處理、烘焙、包裝、碼垛到倉(cāng)儲(chǔ)的自動(dòng)化生產(chǎn)，成為國(guó)內(nèi)首家全產(chǎn)線自動(dòng)化的智慧型咖啡烘焙基地。而隨著瑞幸咖啡城市版圖的不斷擴(kuò)張，以及日益增長(zhǎng)的咖啡需求，僅一年后，瑞幸的第二家咖啡烘焙基地就提上了日程。第二家烘焙基地選址江蘇昆山，于2022年底破土動(dòng)工，建成后預(yù)計(jì)年產(chǎn)能約3萬(wàn)噸，較首家烘焙廠的1.5萬(wàn)噸實(shí)現(xiàn)了成倍的提升，進(jìn)一步完善了瑞幸咖啡的上游供應(yīng)鏈布局。在咖啡產(chǎn)能與品控得到有力的保障后，瑞幸精巧的研發(fā)創(chuàng)意又從何而來？這就要提到其強(qiáng)大的冠軍團(tuán)隊(duì)所支撐起的專業(yè)研發(fā)思路。2014年WBC世界咖啡師大賽冠軍井崎英典、2003年WBC世界咖啡師大賽意大利冠軍Andrea Lattuada、2017年WBC世界咖啡師大賽中國(guó)冠軍潘志敏、2018 WBC世界咖啡師大賽冠軍Agnieszka Rojewska，這些咖啡迷們耳熟能詳?shù)目Х葞焸冏?zhèn)瑞幸，組成了專業(yè)的WBC冠軍團(tuán)隊(duì)，領(lǐng)銜研發(fā)團(tuán)隊(duì)發(fā)掘每一支咖啡豆的獨(dú)特潛力。針對(duì)每支咖啡豆，瑞幸專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)都會(huì)進(jìn)行精細(xì)的探索，反復(fù)確認(rèn)烘焙曲線與萃取參數(shù)。因此，無論是搭配乳品，還是制作風(fēng)味特飲，咖啡豆都能達(dá)到高分融合，造就了瑞幸菜單上多元且可口的選擇。當(dāng)然，對(duì)于擁有近8000家門店的連鎖品牌來說，門店的標(biāo)準(zhǔn)化出品顯得尤為重要。而瑞幸從智能系統(tǒng)和高端設(shè)備兩方面，保證了這份最終的呈現(xiàn)。智慧門店系統(tǒng)中，方案參數(shù)可通過IOT物聯(lián)網(wǎng)同步至門店設(shè)備，保障出品的統(tǒng)一；利用大數(shù)據(jù)技術(shù)構(gòu)建的全智能供應(yīng)鏈系統(tǒng)，則使得后臺(tái)管理系統(tǒng)能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測(cè)門店庫(kù)存并預(yù)測(cè)銷售需求，以保證充足的原料供應(yīng)。瑞幸選用百年瑞士品牌Schaerer咖啡機(jī)等高端配套設(shè)備，確保萃取參數(shù)穩(wěn)定輸出，將高品質(zhì)咖啡豆的風(fēng)味魅力帶給更多人，讓消費(fèi)者在每家瑞幸門店都能喝到品質(zhì)如一的飲品，打破地域的局限。與此同時(shí)，這也為其接下來以“小黑杯”為代表的精品咖啡日常化做出了鋪墊。2020年底，瑞幸宣布選用全球知名精品產(chǎn)區(qū)埃塞俄比亞·耶加雪菲單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆，“小黑杯”就此出世。自初露頭角，小黑杯誕生已兩年有余。兩年間，瑞幸完成了一場(chǎng)向精品產(chǎn)品線的市場(chǎng)探索，最終以大膽的創(chuàng)意和高品質(zhì)的產(chǎn)品將精品咖啡帶進(jìn)了全國(guó)超七千家門店，也以自身實(shí)力撬起了席卷而來的精品咖啡日常化風(fēng)潮的一角。繼SOE耶加雪菲之后，瑞幸持續(xù)發(fā)力，先后推出SOE云南紅蜜、SOE花魁5.0、SOE天堂莊園、SOE云南普洱、SOE瑰夏，以及今年升級(jí)回歸的SOE花魁，在一次次上新中構(gòu)建起完善的小黑杯SOE體系，所引發(fā)的消費(fèi)者和從業(yè)者的討論度也日趨上升。SOE云南紅蜜與SOE云南普洱將中國(guó)本土的精品風(fēng)味推至臺(tái)前；SOE花魁5.0上線即爆款，在眾多門店一度脫銷；SOE天堂莊園在升級(jí)后創(chuàng)意地將厚乳換成招牌椰漿，打造出針對(duì)乳糖不耐受人群的SOE天堂莊園·生椰Dirty；SOE瑰夏更是被看為2022年夏季的精品咖啡“破圈者”；年初升級(jí)回歸的SOE花魁，則實(shí)現(xiàn)了“瑞幸獨(dú)家定制”。精品咖啡不再是“小眾”的代名詞，“小黑杯”已經(jīng)出現(xiàn)在眾多城市的街頭巷尾。每一次推出SOE，瑞幸所做的并不只是更新一支咖啡豆這么簡(jiǎn)單。依托其完善的體系，瑞幸圍繞每支豆子自身的風(fēng)味特征制定詳盡的研發(fā)方案，針對(duì)不同的產(chǎn)區(qū)氣候和種植條件，每款SOE有著獨(dú)一無二的烘焙曲線。在小黑杯的世界里，每一杯精品咖啡都作出了差異化。為了拓展更多消費(fèi)者領(lǐng)略SOE，產(chǎn)品組合上同樣需要下足功夫。在每款豆子的上新中，美式、拿鐵、Dirty、澳瑞白都成為標(biāo)準(zhǔn)選項(xiàng)。同時(shí)，在門店的生椰產(chǎn)品成人氣爆款后，瑞幸更是將生椰Dirty添加進(jìn)選項(xiàng)之中，滿足了用戶的多樣化需求。據(jù)《2022本土咖啡消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，中國(guó)咖啡消費(fèi)以年均15%的增速遠(yuǎn)超世界。在這迅猛增速的背后，正有著很多與瑞幸小黑杯共同成長(zhǎng)起來的咖啡消費(fèi)者。他們以小黑杯為出發(fā)點(diǎn)，從接觸精品咖啡、體驗(yàn)不同產(chǎn)區(qū)風(fēng)味、找到自己喜歡的咖啡，再到了解精品咖啡，最終形成自己的“精品咖啡觀”。瑞幸小黑杯是他們的好奇心與探索欲的起點(diǎn)，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)還不到結(jié)束。精品咖啡的日常化并非一蹴而就的，其普及仍有很長(zhǎng)的路要走，離不開整個(gè)行業(yè)的共同努力，及消費(fèi)市場(chǎng)的成長(zhǎng)。而作為精品咖啡破圈的先行者之一，瑞幸近年來的專注探索，為精品咖啡大眾化帶來了積極的信號(hào)。通過在全產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)不斷深耕、完善和迭代，瑞幸為持續(xù)輸出品質(zhì)與創(chuàng)造性兼?zhèn)涞漠a(chǎn)品打造了扎實(shí)的基礎(chǔ)。憑借專業(yè)水準(zhǔn)的咖啡產(chǎn)品，瑞幸連續(xù)五年斬獲IIAC金獎(jiǎng)，并且成為兩屆IIAC鉑金獎(jiǎng)的獲得者，瑞幸咖啡的品質(zhì)再不斷升級(jí)，展現(xiàn)著品牌對(duì)咖啡品質(zhì)的專注力，及可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力。近年來，消費(fèi)者與從業(yè)者對(duì)于瑞幸產(chǎn)品的認(rèn)可度與期待值也愈發(fā)增長(zhǎng)。無論是小黑杯系列的上新，還是椰云、生酪等創(chuàng)意產(chǎn)品的推出，都在第一時(shí)間引發(fā)人們主動(dòng)試飲、分享和交流感受。過去兩年，瑞幸已然在推動(dòng)精品咖啡市場(chǎng)的拓展上寫出精妙答卷，未來還有哪些可能性和作用力在蓄勢(shì)待發(fā)，更值得期待。
2024-09-03
