只看“簡歷”，就知道這杯咖啡“能打”

2023-01-12 11:48:04 來源：作者：　

摘要：每個行業都有自己的“小秘密”，如果讓咖啡師或資深咖啡愛好者來說，來自世界各地的咖啡豆，還有背后的有趣故事，便會讓他們如數家珍，滔滔不絕。

每個行業都有自己的“小秘密”，如果讓咖啡師或資深咖啡愛好者來說，來自世界各地的咖啡豆，還有背后的有趣故事，便會讓他們如數家珍，滔滔不絕。

并且，在他們看來，每一杯咖啡，都有一張自己的專屬“簡歷”，是評判品質如何、風味如何的重要依據。

比如，一顆咖啡豆的“出身”，包括咖啡生豆的原產地、種植技術、采收、處理法等，可能占到評判標準的40%；烘焙程度選擇與烘焙技術，占據30%；咖啡最終的出品質量和穩定性，占據剩下的30%。如果咖啡豆、配方或者咖啡產品在國際上斬獲重磅獎項，或者有亮眼的銷量戰績，無疑更是加分項。

正是基于這些簡歷，很多咖啡師對一款咖啡豆或咖啡產品能夠輕松熟練地說出其在產地或者烘焙上的優勢。對于用戶來說，根據“簡歷”來挑選高品質咖啡產品，也絕對不會出錯。

例如越來越常見的“耶加雪菲”，即產于埃塞俄比亞“耶加雪菲”小鎮，自帶花香、蜂蜜和柑橘的香氣。/圖蟲創意

當下，咖啡的盛行，讓年輕人咖啡不離手成為日常。并且，他們不再單純把咖啡當成一種提神醒腦的工具，也慢慢喝出了一些門道。他們翻開一杯杯咖啡的簡歷，破解著咖啡豆背后的各種“秘密”。

年輕人愛上咖啡，有一百個理由

作為一名忠實的咖啡愛好者，在陸家嘴上班的白領Monica發現，這些年，人們對咖啡形成了自己的審美風格，“有人愛喝美式，有人愛喝拿鐵，有點像是一種社交標簽。大家都有不同的偏好”。如同Monica一樣，當代年輕人對咖啡的口感和風味，也有了更多追求。

“上班拿鐵，下班擼鐵”，已經成為年輕人新的生活方式。/圖蟲創意

iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，每天消費咖啡的顧客占比達21.5%，接近六成的受訪消費者會每周購買咖啡。其中，54.4%的消費者選擇咖啡，是因為“喜歡咖啡的味道”，獨特多元的咖啡風味，吸引著人們愛上咖啡，也開始嘗試更多的咖啡豆品種。

在二三線城市，咖啡的影響力也在慢慢擴大。剛剛回山東過年的肖白發現，縣城也開起了不少令他倍感親切的連鎖咖啡店，“放假在家喝咖啡的心情，可能會和工作時不太一樣。”因為工作的原因，肖白成了咖啡的重度愛好者，他已經逐漸習慣用咖啡表達善意，一句“這家的咖啡不錯”，就和朋友組起了咖啡局，而讓他驚訝的是，“哪個品牌又出了什么新品、哪款產品的口感如何，這些關于咖啡的話題，我們竟然可以聊很久。”

咖啡，不僅是當代人的提神神器，也是撫慰精神的健康快樂水。正如德國作家海因里希·愛德華·雅各布所說——

“當味蕾遇見脂肪、礦物質、乙醚、苯酚、乙醇、丙酮、氨，再配上幾十顆小咖啡豆，才能品嘗到一種仿佛隨波浪沉浮的味道。這種味道就叫咖啡，它令我們心醉神迷”。

年輕人愛上咖啡，或許有一百個原因。　　/圖蟲創意

當下，我們更明白“風味”的意義

隨著“咖齡”增加，肖白慢慢發現，喝咖啡的意義不是為自己設限，“就像香水，每個人都會有自己偏愛的氣味，在咖啡上也是一樣，每個人都有自己喜歡的咖啡風味。”

“在咖啡愛好者眼中，風味及香氣有如同彩色光譜般的數千種分類。”全球咖啡媒體Sprudge的創始人喬丹·米歇爾曼在《咖啡新規則》一書中這樣寫道，他認為，“口味”是評價一款咖啡的終極標準，而口味則因人而異。

最近，Monica短暫體驗到了失去味覺的痛苦。她每天可憐巴巴地問身邊的朋友，從他們的描述中獲取“二手”的味覺體驗。

初愈后，她對氣味的意義有了更深刻的理解。在2023年的第一天，她就和朋友去打卡了第一杯咖啡，“嘗到那股熟悉的莓果風味的時候，我知道，我又活過來了。”

去年，一款名為“SOE花魁5.0”的咖啡，讓許多像Monica和肖白這樣的咖啡愛好者印象深刻。這種原產于埃塞俄比亞古吉罕貝拉的咖啡豆，生長在海拔達1910-2080m的高地上，別具花香和深色莓果風味。產地的優勢，讓這款咖啡的“簡歷”已經足夠亮眼，在眾多咖啡豆中獨具特色。

今年，瑞幸SOE花魁系列再次回歸，更為“簡歷”加上了濃墨重彩的一筆，因為其采用的是瑞幸“獨家定制”批次的咖啡豆。據說，瑞幸依據多年來對于中國咖啡愛好者口味喜好的洞察、結合瑞幸專業團隊對于咖啡風味的理解，與原產地深入合作，在鮮果率和日曬天數上作調整，從而形成這季花魁最佳風味的處理方案。

此外，這批咖啡豆選用了含糖量超22%的全紅成熟鮮果，并精準地把控在了21-40天的干燥時長，盡可能多地保留了咖啡的糖分，還有咖啡豆中自帶的回甘。

而在“簡歷”的烘焙這一欄，瑞幸SOE花魁系列擁有由AgnieszkaRojewska、井崎英典、Andrea Lattuada、潘志敏組成的WBC世界咖啡師大賽冠軍團隊，領銜瑞幸產品團隊把控方向，從烘焙打樣、測定色值、杯測打分，層層驗證，反復打磨烘焙曲線。

SOE花魁系列在出品上也延續了瑞幸的一貫優勢，借助IoT的全自動咖啡沖煮設備，實現穩定、高品質供應。用戶走進瑞幸全國近8000家門店的任何一家，隨時喝到的都是高品質的精品咖啡。

最后，SOE花魁系列的加分項也被填滿，不僅達到SCA80+的精品級評分，并且斬獲2022 IIAC國際咖啡品鑒大賽金獎。IIAC在國際咖啡豆比賽中屬于“奧斯卡級”，含金量可見一斑。

SOE花魁·美式、SOE花魁·拿鐵、SOE花魁·澳瑞白、SOE花魁·Dirty，每一款都在豐富的風味和層次變化中，帶給咖啡愛好者驚喜。

高品質“小黑杯”，喝進年輕人的心坎里

新品SOE花魁回歸的盛況，讓我們看到年輕人開始追逐更高品質的咖啡。

而隨著咖啡的普及，我們也本能地渴望了解更多關于咖啡的小眾玩法，更深入地探尋咖啡的世界。比如SOE（SingleOrigin Espresso，意為單一產地濃縮咖啡），過去，只在小部分資深咖啡愛好者中被談論的精品咖啡，也正在走進大眾的視線。

哪怕是第一次喝咖啡的萌新小白，也可以在不做任何功課的情況下，在遍布大街小巷的瑞幸門店里，方便快捷地品嘗到這種精品咖啡的獨特風味。

小黑杯助力推動精品咖啡“大眾化”。

仔細算來，瑞幸小黑杯SOE誕生，不過才兩年時間。兩年來，瑞幸陸續推出了SOE耶加雪菲、SOE云南紅蜜、SOE花魁5.0、SOE云南普洱、SOE天堂莊園、SOE瑰夏、SOE花魁（新品）等多個系列。其中SOE耶加雪菲，作為瑞幸精品小黑杯的第一款系列產品，成為很多“新手”入門精品咖啡的第一杯，也滿足了更多資深咖啡愛好者購買精品咖啡的便利性。

瑞幸小黑杯SOE系列的成長發展，用實力“打臉”了許多人最初的質疑。

這場精彩的翻身仗，展現的是瑞幸“六邊形戰士”一般的專業化實力。

近年來，瑞幸不斷擴大供應鏈優勢，深度參與產業鏈上游定制環節，此次實現SOE花魁咖啡豆獨家定制，便是一大體現。

瑞幸由WBC世界冠軍團隊領銜的研發團隊，利用自身豐富的經驗，反復打磨烘焙曲線，從而讓每一款精品咖啡豆呈現出最佳的風味。

這些年，瑞幸一直探索著關于咖啡的新可能。爆款方面，厚乳拿鐵、生椰拿鐵、椰云拿鐵、生酪拿鐵接連不斷，風頭無兩。SOE小黑杯系列每次推出新品，也都會掀起討論，成為咖啡愛好者們的“大型聚會”。