對于很多減重人士來說，控制碳水攝入量往往是減重過程中的重要一環，但是大部分減重人士初期都會選擇不吃米飯、面條。那么不吃碳水，對我們的身體真的好嗎？

“碳水”到底是什么

“碳水”也就是“碳水化合物”的簡稱。《生命科學》網刊登的文章《什么是碳水化合物》中指出，碳水化合物主要是指在水果、谷物、蔬菜、牛奶等食物中含有的糖類、淀粉和纖維。可見，碳水化合物廣泛存在于很多食物之中，并不是只有米面等主食才含有。

文章提到，碳水化合物是身體的主要能量來源，和蛋白質、脂肪并稱三大宏量營養素。碳水化合物可以為我們的中樞神經系統提供燃料，為工作肌肉提供能量。

碳水攝入量影響長壽因子Klotho水平

Klotho蛋白，是一種被廣泛研究的長壽因子，它隨著年齡的增長而下降，其表達水平與衰老過程密切相關。

2023年9月13日，中南大學湘雅公共衛生學院的研究人員在營養學領域國際著名期刊《Nutrients》發表了一篇題為"nverse J-Shaped Relationship of Dietary Carbohydrate Intake with Serum Klotho in NHANES 2007–2016"的研究論文。

在該研究中，研究人員分析了美國健康和營養檢查調查（NHANES）數據庫中的10722例受試者，他們年齡在40~79歲之間，男性占48%，通過食物調查問卷收集了受試者的食物和飲料的詳細信息，估算了碳水化合物攝入量，分析得出碳水化合物能量百分比與血清Klotho濃度之間的關系。

該研究顯示，碳水化合物攝入量會影響Klotho水平，當碳水化合物供能比達到 53.71%這個拐點時，Klotho 蛋白水平最高。

（圖片來自：參考資料[1]）

模型根據年齡、性別、體重指數、受教育程度、種族、飲酒、糖尿病、高血壓、膳食能量攝入和膳食纖維攝入等因素進行了調整。這意味著，當攝入碳水化合物能量占總能量的53.7%時，最有利于壽命延長。

對此，研究人員認為：首先，膳食碳水飲食本身可以作為某些維生素、礦物質和纖維的來源，這可以對Klotho蛋白的表達產生積極影響。其次，低碳水飲食往往會不可避免地會減少優質碳水的攝入量，像水果、蔬菜和全谷物。而這些食物會影響肝臟產生FGF21，可能通過調節炎癥和氧化應激水平來下調Klotho水平。[1]而且，這種相關性在中年、男性、非肥胖群體中更顯著。

最后綠瘦建議，這項研究的意義在于提醒中老年人群，適量攝入碳水或有助延緩衰老，日常飲食最好不要采用低或極低碳水飲食。

[1] Xiang L, Wu M, Wang Y, et al. Inverse J-shaped relationship of dietary carbohydrate intake with serum klotho in Nhanes 2007–2016[J]. Nutrients, 2023, 15(18): 3956.