新春佳節(jié)即將拉開(kāi)帷幕，五花八門(mén)的預(yù)制菜又一次站在了市場(chǎng)聚光燈下，受到無(wú)數(shù)消費(fèi)者的熱烈追捧，成為了年夜飯餐桌上的“新寵”。

佛跳墻、豬肚雞、酸菜魚(yú)……這些過(guò)去需要人們費(fèi)時(shí)費(fèi)力、親自下廚才能完成的美味佳肴，如今通過(guò)預(yù)制菜的形式，輕松化繁為簡(jiǎn)，極大地滿足了現(xiàn)代人便捷生活的需求。

但談及預(yù)制菜，常常會(huì)面臨“有人歡喜有人憂”的境地，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)如今發(fā)展到何種程度，對(duì)于預(yù)制菜的規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的，本文將通過(guò)預(yù)制菜的市場(chǎng)、現(xiàn)狀與未來(lái)展望做以綜合分析。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的興起與快速發(fā)展，映射出現(xiàn)代生活的快節(jié)奏

近年來(lái)，預(yù)制菜憑借其方便快捷的特性，迎合了快節(jié)奏生活中人們對(duì)高效、便捷飲食的需求，產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。預(yù)制菜最早起源于20世紀(jì)60年代的美國(guó)，之后迅速在日、歐等地流行開(kāi)來(lái)。而在我國(guó)，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和城市化進(jìn)程的加快，以及冷藏保鮮技術(shù)和冷鏈物流運(yùn)輸系統(tǒng)的持續(xù)進(jìn)步，預(yù)制菜的生產(chǎn)與流通環(huán)節(jié)不斷優(yōu)化，促使這一產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出井噴式增長(zhǎng)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模正以每年超過(guò)20%的速度迅速擴(kuò)大，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)萬(wàn)億元大關(guān)。這一迅猛發(fā)展的態(tài)勢(shì)，無(wú)疑展現(xiàn)了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)所蘊(yùn)含的巨大潛力和活力。

天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至目前我國(guó)現(xiàn)存在業(yè)、存續(xù)狀態(tài)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超6.8萬(wàn)家。其中，2024年截至目前新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)近1.1萬(wàn)家，從企業(yè)注冊(cè)數(shù)量趨勢(shì)來(lái)看，2020年以前，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)數(shù)量呈現(xiàn)出逐年增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，在2021和2022兩年呈現(xiàn)出顯著的下降趨勢(shì)，而自2023年起預(yù)制菜相關(guān)注冊(cè)企業(yè)數(shù)量開(kāi)始回升，至2024年已呈現(xiàn)出數(shù)量頂峰態(tài)勢(shì)，環(huán)比增長(zhǎng)達(dá)135%。

從區(qū)域分布來(lái)看，山東省、河南省、江蘇省預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，分別為8900余家、7300余家和5900余家。排在其后的是安徽省和河北省。

從市場(chǎng)需求角度來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的需求呈現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)。不僅忙碌的上班族，為了節(jié)省時(shí)間和精力，愿意選擇預(yù)制菜來(lái)解決日常飲食問(wèn)題；同時(shí)，不少家庭在節(jié)日或重要聚餐時(shí)，也會(huì)考慮通過(guò)預(yù)制菜來(lái)豐富餐桌上的菜肴種類，滿足不同口味的需求。

新春佳節(jié)即將到來(lái)，不少家庭更將預(yù)制菜作為年夜飯的重要選項(xiàng)，從而省去了備菜、烹飪的繁瑣步驟，享受到更多與家人團(tuán)聚的時(shí)光。

現(xiàn)狀剖析：食品安全與標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題仍待解決

盡管預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，但在這一過(guò)程中，食品安全與標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題也日益凸顯，成為制約預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵因素。

在食品安全方面，部分預(yù)制菜由于原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)缺乏嚴(yán)格的管理和控制，可能導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局披露的數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)針對(duì)預(yù)制菜的食品安全投訴和舉報(bào)呈現(xiàn)出上升趨勢(shì)，主要集中在食品添加劑超范圍使用、菌落總數(shù)超標(biāo)等方面。這些問(wèn)題不僅損害了消費(fèi)者的權(quán)益，也對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的形象造成了負(fù)面影響。

在標(biāo)準(zhǔn)化方面，由于缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，市場(chǎng)上預(yù)制菜產(chǎn)品種類繁多、品質(zhì)參差不齊。不同企業(yè)在生產(chǎn)工藝、原料使用、口感風(fēng)味等方面存在較大差異，導(dǎo)致消費(fèi)者在選擇時(shí)難以分辨優(yōu)劣。

為此，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局正在積極推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系的完善工作。2024年3月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局等聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，專門(mén)提出對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的食品添加問(wèn)題實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)管要求。要求預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)嚴(yán)格按照法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)，切實(shí)保障預(yù)制菜產(chǎn)品食品安全。

這些措施的實(shí)施，包括制定預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)與分類、冷鏈運(yùn)輸配送管理規(guī)范等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展提供有力支撐，不僅提升了預(yù)制菜產(chǎn)品的質(zhì)量和安全水平，也促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和提質(zhì)增效。

未來(lái)展望：產(chǎn)業(yè)升級(jí)與高質(zhì)量發(fā)展將是主旋律

展望未來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將在技術(shù)創(chuàng)新、品牌建設(shè)、市場(chǎng)拓展等方面持續(xù)升級(jí)，迎來(lái)高質(zhì)量發(fā)展的新階段。技術(shù)創(chuàng)新方面，隨著生物技術(shù)、智能制造等新興技術(shù)的廣泛應(yīng)用，預(yù)制菜的生產(chǎn)加工將變得更加高效、智能化。

       天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，在預(yù)制菜方面的相關(guān)專利申請(qǐng)共1225件，其中，實(shí)用新型專利和發(fā)明專利占比最高，分別占比52%和42%。這也充分體現(xiàn)了預(yù)制菜便捷、快速并且擁有技術(shù)基因的特點(diǎn)。

企業(yè)可以利用現(xiàn)代科技手段對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的原料、營(yíng)養(yǎng)、口感等方面進(jìn)行深入研究和分析，不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，提升產(chǎn)品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，借助物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)對(duì)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的追溯和管理，提高產(chǎn)品的安全性和可靠性。

品牌建設(shè)方面，預(yù)制菜企業(yè)需要注重品牌建設(shè)和管理，打造具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的品牌形象。通過(guò)加強(qiáng)品質(zhì)控制、提高服務(wù)質(zhì)量、開(kāi)展市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)等方式，不斷提升品牌知名度和美譽(yù)度。此外，企業(yè)還需要關(guān)注消費(fèi)者的需求和反饋，根據(jù)市場(chǎng)需求調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和銷(xiāo)售策略，實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者的有效互動(dòng)和溝通。通過(guò)與消費(fèi)者建立良好的關(guān)系，企業(yè)可以進(jìn)一步提升品牌的忠誠(chéng)度和市場(chǎng)占有率。

市場(chǎng)拓展方面，預(yù)制菜企業(yè)需要深入挖掘市場(chǎng)潛力，不斷拓展銷(xiāo)售渠道和市場(chǎng)空間。一方面，企業(yè)可以加強(qiáng)與餐飲企業(yè)、超市等渠道的合作，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)品進(jìn)入更多終端消費(fèi)市場(chǎng)；另一方面，企業(yè)也可以積極開(kāi)拓線上銷(xiāo)售渠道，利用電商平臺(tái)、社交媒體等新媒體工具進(jìn)行宣傳推廣和銷(xiāo)售推廣。此外，企業(yè)還可以探索跨境出口等新模式，將預(yù)制菜產(chǎn)品推向國(guó)際市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)更高水平的發(fā)展。

作為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的商業(yè)查詢平臺(tái)，通過(guò)天眼查的海量商業(yè)大數(shù)據(jù)，可以快速了解和分析與預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)上下游動(dòng)態(tài)、潮流趨勢(shì)等，可以通過(guò)數(shù)據(jù)可視化的方式快速掌握，以助相關(guān)企業(yè)和人員對(duì)產(chǎn)業(yè)的了解與助力決策。不僅如此，天眼查還擁有天眼風(fēng)險(xiǎn)、商業(yè)履歷、司法案件、深度風(fēng)險(xiǎn)、財(cái)產(chǎn)線索等維度的內(nèi)容，以助力外界對(duì)一個(gè)企業(yè)乃至于整個(gè)產(chǎn)業(yè)的更全面了解。

天眼查研究院認(rèn)為，新春佳節(jié)帶來(lái)的預(yù)制菜消費(fèi)熱潮，既是對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的有力見(jiàn)證，也是對(duì)未來(lái)廣闊市場(chǎng)前景的生動(dòng)展現(xiàn)。盡管目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)仍面臨諸多挑戰(zhàn)和問(wèn)題，但隨著國(guó)家政策支持的加大、產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的完善以及企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和品牌建設(shè)的持續(xù)加強(qiáng)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)必將在高質(zhì)量發(fā)展的道路上邁出更加堅(jiān)實(shí)的步伐。